黄蓉的厨艺在宋朝很厉害吗？

作者：吴钩

来源：作者授权 儒家网 发布

            原载于 “我们都爱宋朝”微信公众号

时间：孔子二五六九年岁次戊戌七月十六日庚寅

            耶稣2018年8月26日

我们都知道，《射雕英雄传》中的洪七公是一个超级大吃货，他自己说：“我只要见到或是闻到奇珍异味，右手的食指就会跳个不住。有一次为了贪吃，误了一件大事，我一发狠，一刀将指头给砍了……指头是砍了，馋嘴的性儿却砍不了。”在美食鉴赏方面，洪七公也是天赋异禀，黄蓉给他做了一道叫做“玉笛谁家听落梅”的肉条，他略一品尝，就能用舌头的味蕾分辨出肉条使用了牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等食材。

不过，洪七公虽然是吃货，却不会做菜。黄蓉才厉害，既是美食家，厨艺更是一流，用几道菜哄得洪七公将“降龙十八掌”倾囊授予郭靖。有些熟读金庸小说的网友感到困惑：黄蓉这么好的厨艺，到底是跟谁学的？她父亲黄老邪固然琴棋书画、医卜星相，无所不精，刀工厨艺想来也是一流，但是，“富养女儿教诗书很正常，但教女儿厨艺却不大可能”。

生出这一困惑的朋友，显然是不了解宋人风俗。宋朝人家，那可是特别注意培养女儿厨艺的哦。这一风气应该是从唐朝传下来的。唐朝时，岭南一带的人家，不论贫富，都不习惯教女孩子“女工”，而是悉心培养其庖厨之艺，这些女孩子长大后，做针线活都不怎么样，但烧菜的手艺可不一般，所以上门请求婚聘的媒人非常多，将门槛都踏平了。女孩子的父母也很得意，常常向人夸口：“我家姑娘，要说裁袍补袄，那可不会；但是，若论烧菜，烹制水蛇黄鳝，即一条必胜一条。”（房千里《投荒杂录》）

南宋时，杭州一带甚至出现了“重女轻男”的风气：“中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成，则随其姿质教以艺业。”（廖莹中《江行杂录》）生了儿子，都不怎么培养；生了女儿，则视为掌上明珠，请老师传授艺业，其中就包括厨艺。学习厨艺的女孩子，长大后可以被聘为厨娘，即女厨师。

流风所及，黄药师教给女儿厨艺也并不是什么不可理解的事情。金庸在书中也暗示了黄蓉的厨艺得自父亲。请翻开《射雕英雄传》第十二回，洪七公道：“嘿嘿，你那两味菜，又是甚么‘玉笛谁家听落梅’，甚么‘好逑汤’，定是你爹爹给安的名目了。”黄蓉笑道：“你老人家料事如神。你说我爹爹很厉害，是不是？”菜名既然是黄药师所取，菜式也应该就是他所创。

宋朝人家既然培养出这么多厨艺高超的女孩子，这些厨娘最终当然会进入饮食界。事实上，宋代的美食界确实流行女厨师，皇宫的御厨有厨娘，富贵人家的私厨有厨娘，市井酒店的大厨也有厨娘。这些宋朝厨娘往往年轻貌美，色艺俱佳，气质不凡，身价不菲，“非极富家不可用”，绝不是寻常人家所能聘请得起的。她们的厨艺，当然也对得起她们的身价，做出来的菜，必是色香味俱全（廖莹中《江行杂录》）。

宋朝厨娘的手艺如何个高明法？我们讲几个厨娘的故事你就知道了。

第一个厨娘是一名生活在北宋的尼姑，法号梵正。她可以用瓜、蔬等素食材，运用用炸、脍、脯、腌、酱等烹饪手法，根据食材、佐料的色泽，拼成山川流水、亭台楼榭等景物。假如一桌坐20人，每位食客面前，各设一景，将一桌菜合起来，就是一幅微缩版的王维《辋川图》。这样的厨艺，只能用“叹为观止”来形容。

第二个厨娘是南宋初的宋五嫂。现在杭州菜中有一道传统名菜，叫“宋嫂鱼羹”，就是宋五嫂传下来的。这宋五嫂原为开封人氏，在东京城樊楼下卖鱼羹，她做的“好鲜鱼羹，京中最是有名的”。

靖康年间，金兵入侵，开封被占，宋五嫂随着其他宋朝军民迁居杭州，侨寓西湖苏堤，继续卖鱼羹。一日，“太上（宋高宗）游湖，泊船苏堤之下，闻得有东京人语音。遣内官召来，乃一年老婆婆。有老太监认得他是汴京樊楼下住的宋五嫂，善煮鱼羹，奏知太上。太上题起旧事，凄然伤感，命制鱼羹来献。太上尝之，果然鲜美，即赐金钱一百文。此事一时传遍了临安府，王孙公子，富家巨室，人人来买宋五嫂鱼羹吃”（冯梦龙《喻世明言》）。

第三个厨娘是南宋孝宗皇帝的御用厨师，叫做“尚食刘娘子”。刘厨娘“聪明敏捷，烹调得好肴馔，物物精洁，一应饮食之类，若经他手调和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”（周楫《西湖二集》）。做出来的菜能让皇帝百吃不厌，这位“尚食刘娘子”的厨艺肯定非比寻常。

第四个厨娘是宋理宗时某退休太守礼聘的私家厨师，是一位顶级名厨。我们知未其姓名，只知道她年约二十来岁，与黄蓉生活在同一个时代。她做一道“羊头签”美食，只用羊头的“脸肉”；作为配料的葱，只要嫩心。每做一席菜，酬劳是二三百贯钱。厨艺若是不高超，又如何叫得起这个价？

我们要介绍的最后一名女厨师，是生活在南宋吴中的一位吴姓厨娘。她的身世、事迹俱已不可考，我们今天之所以知道有这么一位女名厨，是她留下了一本菜谱，叫做《吴氏中馈录》，里面记录了多种宋朝名菜的烹饪手法，有烹饪兴趣的朋友不妨将这本菜谱找来，依样做几道宋朝名菜，在朋友或家人面前显摆一次。

洪七公曾对郭靖说，“你媳妇儿煮菜的手艺天下第一。”又说，“他妈的，我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人？”看来洪七公还是有点儿孤陋寡闻啊。黄蓉的厨艺确实很不错，但放在盛产厨娘的宋朝，却没什么特别，烧得一手好菜的宋朝姑娘多的是。而且，跟上面我们介绍的几位厨娘相比，黄蓉的手艺恐怕还要略逊一筹。

责任编辑：姚远