原标题：《抄碗子》

作者：许石林

来源：作者授权 儒家网 发布

          原载于 “许石林”微信公众号

时间：孔子二五七零年岁次己亥正月十三日乙酉

          耶稣2019年2月17日

关中东府渭南一带，过红白喜事办酒席待客，有一个老讲究：有的亲戚回家前，会发现在主人的回礼中，会多出一碗菜，附带几个白小馍，等于是额外回礼。这碗菜和馍，包含着一个意思：请没来吃酒席的老人尝尝味儿。所以，这不是给家家都回的礼，而是给家里有老人的亲戚的特别的赠礼。

这与西府宝鸡一带的“孝子席”是同一个意思，都表达了关中人的仁孝文化礼俗和习惯。

西府的孝子席，我没有亲眼见过，但看介绍，就很令人神往并感动：过红白喜事的人家办酒席待客，会将家里有老人的亲戚，特意集中安排在同一席或数席，给这种席上菜跟别的席不一样，先上一遍菜，菜品也有讲究、有说法，每一道菜都有寓意和寄托。菜上来，坐席的人客人并不吃，而是根据各自家里老人的情况，将这些菜分了，装起来，就是现在说的打包，带回去给自己家的老人品尝。等这一席菜打包完了，重新上菜，才是这些坐席的人吃的菜。

这个礼俗实在是太美好了！不知道现在还有没有延续？我希望这种良好的风俗能持续下去，哪怕现在的人不稀罕吃这一口，也应该将这种仪式以某种合适的方式延续，实用的演化为形式的。因为即便吃不是问题，但仁孝永远是问题——前人说“治隆于上，俗美于下”，又说“美政不如美俗”。美好的礼俗对于淳厚人心，作用非常大。

这么美好的习惯，恐怕很多人不以为然，认为是虚礼——现代人对老规矩、老风俗认识不到位，抛弃和践踏是非常轻易的。其实，我常常想像，这要是给日本人学了去，指不定怎么重视呢。

凡事都讲求实惠、要求眼前兑现的人，可能不太理解这种看上去很虚、很形式化的仪式，认为看不到更深层的效果。其实，凡是见效快的，都对世道人心无渗透力，陡然而来，疏忽而逝。

东府渭南诸县，没听说有专门的“孝子席”，但是，给老人“抄碗子”的习惯，至今仍然有。渭南从前是汤水席，比如大荔县近些年恢复的“九品十三花”，就是从前汤水席中最高档的席面。汤水席的菜，有扣碗、有炒菜供装碗，给老人抄菜，有的就直接用一碗扣碗，加上几种别的菜。有的用装碗，根据菜的品种，荤素搭配，通常以荤为多。

不缺吃、吃饭甚至成为负担的现代人，不理解为什么要抄一碗菜带给亲戚。

从前人缺油水，亲戚中过事的人家办设席汤水，自然少不了油水，而亲戚中的老人不一定会专门上门来吃席，一是身体原因，年龄太大，外出不方便；二是与事主家的关系，还到不了让那么大年龄的老人亲自上门来的层面；三是老人专程来一趟，衣服穿戴等等都要讲究，有点麻烦；四是遇到比如亲戚家的孩子结婚，新人见长辈，老人要给礼，是个负担；五是老人体谅过事的人家的境况，不愿意增添负担……如此等等，就使许多老人不会到场。总之，背后的原因，对地方风俗和历史没有深入体会的人是不理解的。其中许多的默契，都包含着这个地方的文化历史赋予人的担当和体谅，你要从中发现古人说的“忠恕之道”，也是不难的。

所以，办酒席的人家，尤其是主妇，从上一辈老人那里学来的习惯和规矩，不要忙糊涂了，要清醒地记得有那些亲戚家里有老人，是需要给老人“抄碗子”的。如果忙忘记了，或者根本就没往这方面想，很可能会被挑礼。老人需要的是被惦记、被尊重，并不是贪图那一口吃食。

因此，有的人家过事，忙疏忽了，会事后特别地去看老人，或者送个东西，补救一下。

现在的酒席，不像过去的汤水席，有很多菜，随时装，随时上，抄个碗子，告诉厨师，厨师会给你选几样，并且装得很好看。现在的席，一桌一炒，没有多余的菜，如果要抄碗子，就得专门单炒。所以，现在给老人抄碗子的人家就比从前少了。但是，讲究规矩的人家，会特别请厨师专门为抄碗子炒菜。比如蒲城，蒲城的“八宝辣子”、“高丽肉”，尤其是“八宝辣子”，做法比较简便，现切现炒，专门给亲戚抄碗子打包。在蒲城作厨师，“八宝辣子”一定要过关，最好还有自己的特色，能让人记住。每过大事，请秦腔界的名角来唱戏，招待这些名角儿其实很简单，他们并不在乎你上多少道菜，“八宝辣子”和“蒲城蒸馍”，再配一盘凉拌绿豆芽，这些一定要有保障，这些都是需要你上几次的菜，其他菜倒不一定。有的演员会让你给他把“八宝辣子”打包。

如果给这种抄碗子的习俗四个字的赞语，那必然是：怀橘遗风。

有个典故：汉末，六岁的陆绩小朋友跟随父亲到大官袁术家里做客，袁术用橘子招待他们，陆绩往怀里装了几个，被袁术伯伯发现了，问他：小朋友，到人家家里做客，吃不算，怎么还拿走啊？六岁的陆绩从容答道：这个橘子很甜，我想给妈妈带回去尝尝。（“是橘甘，欲怀而遗母。”术奇之，后常称说。）袁术对这个回答，十分赞赏，常常对人夸赞这个懂事的好孩子。

因此，西府的“孝子席”、东府的“抄碗子”，都是“陆绩怀橘”遗风。

不独陕西关中吧？全国很多地方应该都有这种习惯。

只是很多地方风气坏了——这几年看一些视频，有的农村吃酒席，菜一上来就被坐席的人扑上去恶狼似地抢了，十分难看，很丢人，像猪抢食一样。一位朋友对我说，他们那里走亲戚赴宴，要带大塑料袋，菜上来先抢，各自装满了再吃，所以，导致了设酒席的人家，要准备两套饭菜。想像那种狼狈的场面，亲友在饭桌上先打一仗似的，哪里有中国人“共食不饱”的文雅礼让？

这就是变质异化了的“怀橘遗风”，人忘记了礼，只记得吃。只记得吃，凡事就会争斗。

“尔爱其羊，我爱其礼。”风俗变异了，却没有匡正风俗、挽救颓败的人。更严重的是，很多绝不会在酒席上抢酒菜的人，未必知道“怀橘遗风”，反而仅仅只会矜持地对抢酒菜的人报以鄙夷和耻笑，而不知道在自己的漠不关心和骄矜之间，世道风气中，流失了什么。

2019年2月16日

责任编辑：近复