【戴和圣】君子饮食有“道”

作者：戴和圣（安徽师范大学）

来源：《学习时报》

时间：孔子二五七一年岁次辛丑六月廿八日丙戌

          耶稣2021年8月6日

民以食为天，饮食乃头等大事。“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”，道尽了君子生活的雅和俗；而吃饭、品茗、饮酒，关乎人们的生活日常与交际层次，更兼有物质与精神双重文化属性，久而久之遂发展成为中国礼乐文明的重要内涵。古往今来，中国的饮食文化，既秉持中和之美、有礼有德，又于饮食之外、人情往来间、生活细微处，尽显君子之人格。

君子饮食有礼。吃是人的本能需求，但怎么“吃”却是中国传统文化的精髓所在，食、礼一体本是中国饮食文化的一大亮点：“夫礼之初，始诸饮食”，礼存在于人们的饮食活动，如朱子所言，圣人之道在于人伦日用，而饮食之礼最切近日常，故人格修养当由饮食发端。中国文化实用理性精神正是从“食”用开始的。

人们秉持食关乎礼这一理念，融合饮食之“养”与礼乐之“治”，寓教于食，衍生君子饮食的礼节大防。孔子对饮食之礼有严格要求，诸如腐烂的鱼和肉、变色变味的食物、烹饪不当的食物、不时新的食物、佐料搭配不当的食物等，皆被划为“不食”范畴；同时设定礼节规矩，比如不嫌酒足但不喝醉，逢餐须有姜但不多吃，“席不正，不坐”“食不语，寝不言”等。诚然，饮食不止于饱口腹，还影响人的言行意志，正所谓味以行气，气以实志，志以定言，言以出令。由此，君子约束饮食行为，慎言语、节饮食、谨作为，贵微重始，有礼有序，“慎小物而无大败”，以彰显仁义道德。

中国礼仪文化重人情往来，赋酒以情、以礼化人，人们在社交中的用酒礼节，尤显礼仪风度。君子的理想人格，体现在饮酒上的品质素养，则是对礼的尊崇和规范。首先，待人彬彬有礼、热情周到，使人如沐春风、宾至如归，既尽地主之谊又显亲和风范。其次，用酒有度有礼、轻松温暖，使酒起到调节氛围、和谐人际的作用，如《仪礼·燕礼》载到，君子用酒先行“三爵”之礼（主人献酒、客人酢酒、主人再酬酒），而后方可主宾互敬，其间尤重仪礼，以免失礼败德。再次，言行规范有礼、温柔敦厚，“主人终其厚意，客人尽兴而归”，实现人际交往与自身修养的最大化平衡。

君子饮食有节。中国传统文化追求中和之道，彰显“中”为节、“和”为美。中和是度的艺术，讲究过犹不及，以求平衡之美，儒家尤重“节制”，强调“克己复礼为仁”，君子对口腹之欲的节制意在于此。

古人认为，食物自有其禀性、品格和功能，如春温夏凉、秋补冬藏，食物相生相克，因而应理智选择，“食能以时，身必无灾”。君子对待食物秉持中和克制的态度，保持敏锐的洞察力和判断力，把握节律、参天取食，“察物之异，以求天意”；对待饮食本着严谨笃行的风范，遵循规律、有节有度，“凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。

这种中和之道反应于饮酒，同样体现明显。“醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，维其令仪”，饮酒本乐事，如能坚守礼仪，则可涵养风度、沟通人际；但若长醉不醒，便又成失德、失礼于人。如果说礼是外显的社会规范，那么德就是内在的观念约束，而君子的人格魅力在于最大化协调了二者的关系，内外兼顾，方为至善至美，德礼兼修，才是处世利器。由之而论，君子重德，中正平和，宜不沉不溺不酗酒；君子重礼，守节克制，忌酒后失言失态失范。

饮食有节，还体现在君子于日常生活中通过品饮体验，进而反观自身、感悟生活。这种饮而有思、饮而有悟的品鉴，反应在茶上尤其生动深刻，“人生如茶”的生活感慨由是而发。人们在享受茶的味觉滋润外，更在意性情的愉悦、心灵的净化。置身尘嚣闹市，君子以茶视己，超出物外静观，超脱物事理解，常饮常悟中形成理念、智慧、品格、境界。面对跌宕起伏，君子以茶喻己，养身心、悦灵性，修习恬静雅致品格，获得心灵洗礼和人格升华。苏轼一生命运多舛，却创作了大量咏茶诗词，借茶咏怀，彰明开阔的胸襟、高尚的情操、浩然的正气、积极的态度。

“天行健，君子以自强不息”，无论沉浮，即使坎坷，君子始终不改其志，永葆超然物外、圆融潇洒、高洁淡雅、愈挫愈勇的处世心态。

君子饮食有德。人们在各种宴饮活动中，言谈举止间透过食物饮品的映衬，彰显自己的身份、知识、阅历，释放君子的气质和涵养。君子勤于修炼，有所作为，“饮之食之，教之诲之”，治人治事而治食。

中国人的日常生活里，茶是不可或缺的饮品，其和敬风范造就成人之美，人人皆能品评玩味。在中国传统文化中，茶是“君子”的象征，素有“饮中君子”之誉。茶有茶性、人有人格，人们通过品茶以修身养性、品味人生，经年累月的品鉴回味，逐渐形成观照茶与君子的茶性和人格。晏婴以茶为廉、诸葛亮“静以养身，俭以养德”……先贤以茶崇俭，以茶立德。君子品茶，应当汲取茶的清和里仁、睿智超然的美德，体味茶的坚贞清廉、高雅脱俗的品格，以茶守操养、廉励节，倡崇俭、行清廉。君子以茶观心，常听幽静深语、常看斜风细雨、常持平常之心，修习高洁情操，修炼清廉品德，以实现个体生命价值，这既是以君子之品格悟茶之品性，也是以茶之品性养君子之品格。

从酒品看人品是生活中的普遍经验，这是因为人的德行与修养在饮酒时得到“放大”。君子之不同处在于，能以酒为媒、酬酢揖让中践行传统美德，既引人关注又约束自身，尽显人格魅力。首先，保持风度、体现诚意，始终做到神态自然、衣着得体、言行规范。其次，温文尔雅、谦恭揖让，始终坚持温润如玉、不怒不争、遵守礼仪，既把握分寸又展示礼节。再次，唯务折中、平和克制，始终坚守内心的平和、行为的克制，适可而止，理智清醒，展示美好庄重的外在形象，彰显内在的儒雅之风。

一日三餐看似小事，却又能衡量人的伦理高下和品行高低，我们由一个人的饮食行为不难看出其爱好、品位和追求。“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”，斤斤计较生活琐事、只在意口食之需的人，难有远大志向，而君子不止在食，不足与之道也。有理想、有志向的君子，不为吃喝劳神，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”，诚如孔子称赞颜回，清苦而不改好学之趣，理应成为当下君子的生活情怀。

“君子食无求饱，居无求安”。“无求饱”的君子，追求的不外是弘道明理、知行合一、化洽黎民；不在“生”之本身，而在“活”之要义；换言之，亦即追求德礼兼修、有度有节；口腹之欲的背后实有大“欲”存焉——有礼、有节、有德是也。

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