老祖宗留下来的餐桌礼仪，你可能没学会

作者：海英

来源：澎湃新闻

时间：孔子二五七二年岁次辛丑腊月初九日甲子

          耶稣2022年1月11日

古时宴席“绿酒一杯歌一遍”，今日已不再有歌舞助兴的隆重感，但仍有不少传统礼仪保留至今。进餐时“食不语”，夹菜时“毋固获”，喝汤时“毋流歠（chuò）”。尽管对于不少人来说，这些名称听之陌生，但其实作为习惯早已不知不觉中被实践了很久。而这也正是中国式礼仪文化的美妙：润物细无声，成为每个人由内而外的修养。澎湃问吧邀请资深礼仪专家海英，一起聊聊与人相处背后的礼仪文化。

澎友提问

@哈尔：中国有哪些传统餐桌礼仪？宴请长辈、朋友聚会、商务宴请时有哪些注意事项？

嘉宾解答

海英：在今天，宴请是我们社交活动中经常会遇到的，了解一下宴会礼仪是必要的。虽然进餐原本是日常生活中最平凡的事情，但我们中国人对待“吃”不仅讲究兴致，有水平，还要有修养，因为吃饭进餐，有时候就像是一面镜子，能够折射出一个人的全部品质和内涵深度。

第一：进餐讲究“食不语”。说的是我们进餐时，不是不能与他人说话交流，而是忌边吃饭，边长时间高谈阔论或者大笑，因为这样很容易呛着，还影响他人进餐。更不能边嚼着食物，边对着他人说话，应该先咽下口中食物，再说话回应。

第二：夹菜时“毋固获”，也就是说，不要专拣自己喜欢吃的那道菜往自己餐盘夹，要考虑到其他人也要享用。

第三：“毋刺齿”，吃饭时，毫不顾忌周围人的感受，当众剔牙，是失礼行为。实在需要剔牙，我们应该一手剔牙，一手作遮掩。不过，我觉得最好的办法，就是去洗手间处理。

第四：“毋流歠”，喝汤要小心，忌讳大口大口喝得满嘴流淌，或者喝汤发出声音。比如吃面条，尽量不吸吮，不出声音。

第五：“毋咤食”，进食的时候，不要啧啧出声或砸吧嘴。不要大口把饭菜塞进嘴里，鼓着腮帮子吃饭。做到轻闭嘴唇、细嚼慢咽才是最好的吃相。就餐过程中，如果遇到咳嗽或打喷嚏时，来不及避开，记得要以手掩嘴，侧身打喷嚏，不可对着餐桌或他人。

第六：礼貌使用筷子。其中之一，在就餐过程中，主人即使自己吃饱了，最好不要随即架筷，不要先停筷。这一举动，有催促快吃之嫌，对那些没有吃饱的客人来说，见到主人停了筷，也会匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。同时，手里的筷子，不可东指西点，忌讳以筷指人，用筷击碗，以筷当刀来挑拨食物、胡乱扒菜、用嘴舔筷等等，都属不礼貌行为。另外，忌讳把筷子竖插在盛有食物的碗里，因为这个造型就像“当众上香”，传统习俗是十分忌讳的。

第七：饮酒礼仪。别人敬酒时，我们应该停下筷子举杯回应，微微点头以示敬意。尤其是与尊长、嘉宾碰杯，自己的杯口饮略低于对方的杯口。最主要的，就是在宴会上，饮酒要懂节制，不可过量，更不强人饮酒。那种借着酒劲儿，胡言乱语，失言失态的行为，很容易让人心生厌烦。

唐宴饮壁画

第八：劝食有礼。就餐过程中，客人往往出于礼貌，一般都会克制饮食，作为主人一方若要主动劝食，建议点到为止，不可对客人行“强让”之礼。尤其是主动为客人夹菜舀汤，一定要用公筷公勺，讲卫生又有礼貌。相反，作为客人，如果面对一桌子菜肴，不好吃或不合自己的口味，出于礼貌，多少也要夹取一些，不能一口不吃。如果遇到主人为自己夹菜，正好又是你不喜欢吃的，也不要当场拒绝，应该有礼貌地先接受下来，并表示感谢，然后象征性地吃上几口。如果实在吃不完，也没关系，把不吃的菜，放在餐盘边上就可以了，不算失礼。

第九：餐盘、餐巾的使用。夹菜时，一次不能夹太多的菜堆放在盘里。另一个作用是盛放食物残渣，有的人常有一个不好的习惯，把食物残渣直接吐在台布或地上，这是十分失礼的。另外，就餐前，服务生递送过来的湿毛巾，用来擦手的，餐巾也是用来擦拭嘴角或以防不小心汤汁滴在衣服上起遮挡作用的，不可以替代毛巾来擦脸、擦脖子或擦汗。

责任编辑：近复